作业帮需要什么原料,具体步骤是什么,
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/03 09:28:38
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主料：大黄鱼 900克
辅料：豌豆 20克 荸荠 20克 鸡蛋黄 50克 淀粉(蚕豆) 20克
调料：小葱 10克 姜 5克 大蒜 5克 白砂糖 15克 黄酒 20克 酱油 20克 醋 20克 盐 2克 菜籽油 100克 各适量
炸熘黄鱼的做法：
1.黄鱼剖洗净,剁去胸鳍和背鳍,鱼身两侧剞牡丹花刀（即从颔下起,等距离斜刀深批进鱼肉,使鱼肉翻出似牡丹花瓣状）,两面各剞6 刀,放入大盘中；
2.将切好花刀的鱼抹上盐,洒酒稍腌渍,然后抹上蛋黄液,拍上干淀粉；
3.荸荠去壳、洗净,切指甲片；
4.葱、姜、蒜切末；
5.取锅置旺火上,下入菜籽油,七成热时,手提鱼尾,用热油淋浇鱼的切口,定型后,将鱼放入锅中炸熟捞起；
6.待油温回升,再将鱼入锅炸至外层发脆捞起装盘；
7.在炸鱼的同时,另取炒锅1 只置旺火上烧热,放少许油,投入葱、姜、蒜末及青豆、荸荠等配料煸炒,加入黄酒、精盐、酱油、白糖和开水200毫升左右,然后用醋调稀湿淀粉勾芡,并加入沸油,推入芡内起大泡时,迅速浇在炸好的鱼上即可.