油脂水解的产物

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/03/29 15:25:39
油脂水解的产物

油脂水解的产物
油脂水解的产物

油脂水解的产物
植物油是不饱和高级脂肪酸甘油酯,脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯,统称为油脂.所以植物油水解生成不饱和高级脂肪酸和甘油(丙三醇),脂肪水解生成饱和高级脂肪酸和甘油
例如
 油脂在酸或碱催化条件下可以水解.  ① 酸性条件下的水解   在酸性条件下水解为甘油(丙三醇) 高级脂肪酸.  C17H35COO-CH2 OH OH OH   C17H35COO-CH +3H2O ———— CH3 —CH2— CH3 + 3C17H35COOH   C17H35COO-CH2   ② 碱性条件下的水解   在碱性条件下水解为甘油 高级脂肪酸盐.  C17H35COO-CH2 CH2OH   C17H35COO-CH +3NaOH ———— CH2OH + 3C17H35COONa   C17H35COO-CH2 CH2OH   两种水解都会产生甘油.  油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应.  工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂.

碳化合物

碱性(氢氧化钠或氢氧化钾):甘油和高级脂肪酸纳或钾
酸性:甘油和高级脂肪酸

高级脂肪酸和甘油