作业帮关于麦芽糖!麦芽糖中还保留有半缩醛羟基的那分子葡萄糖是不是 可以是α型的也可以是β型的?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/20 15:59:16
关于麦芽糖!麦芽糖中还保留有半缩醛羟基的那分子葡萄糖是不是 可以是α型的也可以是β型的?
关于麦芽糖!
麦芽糖中还保留有半缩醛羟基的那分子葡萄糖是不是 可以是α型的也可以是β型的?
关于麦芽糖!麦芽糖中还保留有半缩醛羟基的那分子葡萄糖是不是 可以是α型的也可以是β型的?
是的,如果是α型的叫α-麦芽糖,是β型的叫β-麦芽糖
麦芽糖的化学式是：C12H22O11，由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1，4键连接起来的双糖。
1、具有还原性：由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。
2、水解产物：麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。
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麦芽糖的化学式是：C12H22O11，由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1，4键连接起来的双糖。
1、具有还原性：由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。
2、水解产物：麦芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β－淀粉酶催化下的主要水解产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。无机酸如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于细胞中。
3、反应性：有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。
从化学角度说：麦芽糖（Maltose，orMaltSugar）是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。
食品麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。麦芽糖是食用饴糖的主要成分，制作时以淀粉为原料，在麦芽中的淀粉酶作用下，可得含麦芽糖为主的产物。
在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。
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