松花蛋上的“松花”是什么?其成分?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/27 22:32:29

松花蛋上的“松花”是什么?其成分?
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松花蛋上的“松花”是什么?其成分?
松花蛋上的松花是怎么来的?其实是经过一场化学反应产生的：
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等.它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐.这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花.

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