咸鸡蛋为什么会出油?家里腌了咸鸡蛋（就是把生鸡蛋泡到盐水里）,过些天煮熟之后蛋黄会出油.这个油是脂肪么,动物脂肪一般常温下是固体,都到盐的影响熔点变化了?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/06 20:46:29
咸鸡蛋为什么会出油?家里腌了咸鸡蛋（就是把生鸡蛋泡到盐水里）,过些天煮熟之后蛋黄会出油.这个油是脂肪么,动物脂肪一般常温下是固体,都到盐的影响熔点变化了?

咸鸡蛋为什么会出油?家里腌了咸鸡蛋（就是把生鸡蛋泡到盐水里）,过些天煮熟之后蛋黄会出油.这个油是脂肪么,动物脂肪一般常温下是固体,都到盐的影响熔点变化了?
咸鸡蛋为什么会出油?
家里腌了咸鸡蛋（就是把生鸡蛋泡到盐水里）,过些天煮熟之后蛋黄会出油.这个油是脂肪么,动物脂肪一般常温下是固体,都到盐的影响熔点变化了?

咸鸡蛋为什么会出油?家里腌了咸鸡蛋（就是把生鸡蛋泡到盐水里）,过些天煮熟之后蛋黄会出油.这个油是脂肪么,动物脂肪一般常温下是固体,都到盐的影响熔点变化了?
咸蛋中,含有14~16%的脂肪,其中绝大部分存在于蛋黄里.如果去掉蛋清,那么蛋黄里的脂肪约占36%.蛋里水分多(约占71%),脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起,因此,不论生或熟的鸭蛋,都看不出蛋黄里有油 (实际上脂肪是处于和特定蛋白质的结合态).如果用盐腌过后,盐分渗入蛋内,蛋黄中的一部分水分就被迫往外渗透,同时蛋白质的分散结构被破坏,脂肪浓缩积聚单独渗出.咸蛋煮熟后,蛋黄内的蛋白质变性凝固,因此,我们就能看到咸蛋煮熟就有油脂从蛋黄溢出.简要说:正常情况下脂肪是和蛋白质结合成脂蛋白形式存在的,当蛋白质在盐的作用下发生了盐析,两者就会分开,油脂呈液体的原因是蛋的固醇比较高,降低了脂肪的凝固点(这点对生物细胞保持流动性很重要),所以常温下还是液体状.

腌咸鸡蛋时,很长时间鸡蛋才会变咸；而煮茶叶蛋时,鸡蛋很快就变咸了,为什么? 咸鸡蛋为什么会出油?家里腌了咸鸡蛋（就是把生鸡蛋泡到盐水里）,过些天煮熟之后蛋黄会出油.这个油是脂肪么,动物脂肪一般常温下是固体,都到盐的影响熔点变化了? 怎样腌咸鸡蛋 为什么鸡蛋时间长了能变那么臭?出差回来,家里的鸡蛋变得好臭,真不知道为什么鸡蛋能变那么臭~ 腌咸鸡蛋十斤鸡蛋放多少盐? 鸡蛋为什么放了盐后会先沉后浮? 腌鸡蛋时,把鸡蛋放在盐水里,过些日子,鸡蛋就变成咸的了.解释这种现象. 为什么用鸡蛋碰石头,鸡蛋没有碎了? 把鸡蛋放进醋一天后,鸡蛋为什么变软了? 用鸡蛋撞鸡蛋,为什么被撞的破了? 鸡蛋碰石头,鸡蛋对石头施加了力,为什么鸡蛋却碎了 为什么鸡蛋放久了会变臭? 为什么鸡蛋放久了会臭 为什么鸡蛋放时间长了会空壳 鸡蛋为什么放在放了盐后会先沉后浮? 为什么鸡蛋煮了会凝固? 鸡蛋熟了为什么会凝固 腌咸鸡蛋10斤水放多少盐腌咸鸡蛋10斤水放多少斤盐,