温度高发酵体积大,还是温度低发酵体积大?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/11 21:35:11
温度高发酵体积大,还是温度低发酵体积大?

温度高发酵体积大,还是温度低发酵体积大?
温度高发酵体积大,还是温度低发酵体积大?

温度高发酵体积大,还是温度低发酵体积大?
一般温度适宜,面团发酵体积更大!
在一定的温度范围内,随着温度的增加,酵母的发酵速度也增加,产气量也增加,但最高不要超过38℃~39℃.一般正常的温度应控制在26℃~28℃之内,如果使用快速生产法则不要超过30℃,因为超过该温度,将发酵过速,面团未充分成熟,保气能力则不佳,影响最终产品品质.
具体条件可看参考资料 的链接!