生羊肚怎么做

生羊肚怎么做
生羊肚怎么做

生羊肚怎么做
清汤羊肚的做法如下:..
　　制作步骤一.取新鲜羊肚洗净加工好后,加入清水,再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂.
　　制作步骤二.取出切小块,再放入清汤中,加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等,上火煮后,加入适量香菜,盛出,淋上一些香油即成.白汤杂碎的做法如下:..
　　制作步骤一.羊肚洗净择去油,放八成开的水锅内烫一下,捞出放在案板上,用力刮去肚毛,羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻后,盘起来,用绳挂住.羊肉、羊肚、羊心洗净.将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下,焯出血沫.然后换清水烧开,放入各种主料,葱切段,姜切片,连同花椒、大料、精盐一起放入锅内,大开后,移至小火炖2小时以上,炖烂,捞出晾凉.原汤备用.
　　制作步骤二.肚切
　　制作步骤三.3厘米长条,肥肠寸段,羊肉切骨牌块,羊心、羊肝切厚片,香菜切末.
　　制作步骤三.汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料入勺,烧开撇去浮沫,加味精,尝好口,倒入汤碗内,芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌.
　　〔工艺关键〕
　　〔风味特点〕
　　爆肚(二)的做法如下:..
　　制作步骤一.洗净、分割:将羊肚洗净,分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管.
　　制作步骤二.切条:撕净肚面上的油和有草芽一面的皮；肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去,顺着肉纹切成条,再横切成小条.
　　制作步骤三.制调料:将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀.
　　制作步骤四.氽制:锅内半锅凉水用火烧沸,下入羊肚,用漏勺搅拌,肚散丹氽5分钟,肚板氽7分钟,肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟,食管约氽12秒钟,熟后捞入盘中,蘸着调料即可食用.羊杂碎汤的做法如下:..
　　制作步骤一.将鲜羊肚洗净,揩掉油,放至即将开的水锅里烫一下,捞出,放案板上刮去肚毛,洗净备用；羊肥肠反复洗净,用筷子穿翻地来,盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用.
　　制作步骤二.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下,焯出血沫,捞出,涮净.
　　制作步骤三.锅里换清水烧开,放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐,大火烧开后改用小火炖二小时以上,直至软烂,捞出,原汤备用.
　　制作步骤四.将羊肚切成3厘米长的细条,羊肥肠切寸段,羊腰窝肉切成骨牌块,羊心切厚片,香菜切末备用.
　　制作步骤五.汤锅上火,放入原汤500克,再将切好的主料放入,烧开,撇去浮沫,加味精,即可盛碗,随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌.
　　羊肚的其它相关介绍如下:..：
　　别名：
　　给大家的小小提示如下:..每次约50克
　　羊肚的做法如下:..tips：
　　1、治久病虚羸,不生肌肉,水气在胁下,不能饮食,四肢烦热：羊胃一枚,白术一升.切,水二斗,煮九升,分九服,日三.(张文仲)
　　2、治胃虚消渴：羊肚烂煮,空腹食之.(《古今录验方》)
　　3、治项下瘰疬：羊?,烧灰,香油调敷.(《纲目》)
　　爆炒羊肚
　　[原料]
　　主辅料：
　　羊肚1000克,熟冬笋50克.
　　调配料：
　　葱白4根,精盐、香醋、白糖、蒜末、干淀粉、湿淀粉适量,胡椒粉、味精、食用碱少许,花生油100克（约耗25克）.
　　[制法]
　　1.将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味,刮去黑膜放碱水中浸泡1小时,再连同碱水一起下锅煮透,然后放进清水漂洗1小时（水要流动的）直至碱味清除.切成5×3厘米的块.每块顺长度剞透三刀（两端不断）结成麦花形.
　　2.冬笋切3×1厘米条,葱白切相应的段,精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用.
　　3.锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油.锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成.
　　[特点]
　　脆而不硬,酸甜可口.
　　[制作关键]
　　注意火候,旺火急炒.
　　羊肚鲜汤
　　[原料]羊肚1只,生姜15克,肉桂3克,丁香10粒,芫荽、盐、味精适量.
　　[制法]羊肚洗净,加入生姜(切片)、肉桂、丁香、盐及适量水,炖至烂熟,再加入适量味精及芫荽等即成.
　　[功效]补脾助阳,温胃止痛.
　　[适应证)适用于老年消化性溃疡属脾胃虚寒者.
　　[注意]吃羊肚喝汤,每天吃1～2次,两天服完,5～10天吃1次,冬季服之更佳.热证上火者忌服.
　　羊肚汤
　　材料
　　羊肚一个,蘑菇30克,白菜心150克.
　　调料
　　精盐55克,胡椒3克,味精2克,绍酒10克,葱15克,鲜姜5克,香菜适量.
　　做法
　　①把羊肚内的黑皮洗净,用少量温水加盐50克,反复搓洗干净切片待用.
　　②器皿内加水,放入肚片、蘑菇、精盐、胡椒、绍酒、葱、姜,高火至七成熟.
　　③器皿内再放白菜心、味精,待肚片浮上汤面时,再低火20分钟,加入香菜即可.
　　羊肚做法指导：
　　1、治久病虚羸,不生肌肉,水气在胁下,不能饮食,四肢烦热：羊胃一枚,白术一升.切,水二斗,煮九升,分九服,日三.(张文仲)
　　2、治胃虚消渴：羊肚烂煮,空腹食之.(《古今录验方》)
　　3、治项下瘰疬：羊?,烧灰,香油调敷.(《纲目》)
　　清汤羊肚的做法:
　　主料：羊肚500克
　　辅料：香菜15克
　　调料：大葱、姜、大蒜、盐、胡椒、味精、香油各适量
　　做法： 1、取新鲜羊肚洗净加工好后,加入清水,再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂.
　　2、取出切小块,再放入清汤中,加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等,上火煮后,加入适量香菜,盛出,淋上一些香油即成.
　　特点：此菜汤味美,肉酥烂,风味别致.
　　历史文化：此菜是青海清真风味特色小吃.
　　健康小知识 ： 羊肚味甘,性温,入脾、胃经,具有健脾补虚,益气健胃,固表止汗之功效,用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症.
　　干锅羊肚
　　·配 料:
　　羊肚1000克.红椒25克.
　　植物油50克,精盐10克,味精5克,料酒20克,白醋10克,豆瓣酱20克,辣酱10克,十三香粉5克,胡椒粉1克,姜10克,葱5克,红油10克,香油2克,鲜汤1000
　　·特 色:羊肚爽脆,口味香辣.(www.hottop.cn)
　　·操 作:
　　1、羊肚刮洗干净,用精盐、白醋反复揉搓,冲洗净,入冷水锅内煮至断生,切成丝待用.
　　2、红椒去蒂去子,切成滚刀块,姜切片,葱切段.
　　3、锅置旺火上,放入植物油,下姜片煸香,再下入羊肚煸至起泡,加入豆瓣酱、辣酱,煸出红油,烹入料酒,加入精盐、味精、十三香粉、鲜汤,小火稍焖,旺火收浓汤汁,下入红椒块,淋上红油,撒上胡椒粉,装入干锅内,淋香油,撒葱段即可.
　　贴士：羊肚要煸至起泡时,方能烹入料酒,否则影响原料香味.
　　农家扣羊肚
　　原料：新鲜净羊肚500克,雪里蕻400克,冻豆腐约50克,灯笼椒30克,生菜叶2张.
　　调料：盐6克,料酒5克,味精5克,一品鲜酱油（广州产,买料电话020-34756888）5克,高汤250克,水淀粉5克.
　　制作：1、水中放盐1克、料酒5克烧沸,将净羊肚入沸水中氽30秒钟去掉腥味,捞出放入碗中备用.2、雪里蕻、冻豆腐一同入沸水中焯水20秒,捞出放入净锅中,下入高汤、盐、味精、酱油,小火煨约5分钟,出锅盛入放好羊肚的碗中,上屉中火蒸30分钟,翻扣入铺好生菜叶的盘中,原汁用水淀粉勾薄芡淋到羊肚上,四周摆上灯笼椒即可.
　　特点：口味咸鲜、色泽亮丽,与雪里蕻和冻豆腐同烹清新解腻.
　　酸菜炖羊肚
　　材料
　　熟羊肚·400 克 酸菜·300 克 大葱·1 根
　　生姜·1 小块 大蒜·8 瓣
　　调料
　　食用油·30 克 香油·2 小匙 料酒· 大匙
　　胡椒粉·2 小匙 精盐·2 小匙 味精· 小匙
　　做法
　　1.将羊肚切丝,放入沸水中稍氽,捞出控水；酸菜切丝；葱、蒜洗净切末；姜洗净切片；
　　2.将食用油烧热,放入葱、姜、蒜、羊肚和酸菜,煸炒出香味,烹入料酒,加一大碗水,烧开后,加入味精、盐、胡椒粉稍煮,淋入香油即可.
　　★厨师一点通:洗羊肚时加点醋,可以去除异味.
　　>炒羊肚丝
　　菜系：湖南菜
　　原料/调料：
　　羊毛肚(或猪肚)600克.小苏打1茶匙,大蒜茸l茶匙,酱油、红辣椒丝各1汤匙,笋丝、韭黄各1／2杯,用醋1汤匙,酒1汤匙,生粉1茶匙,香油1／2茶匙及适量盐做成调料
　　制作流程：
　　①将毛肚一块,用水煮l小时至软,捞出后切细丝,再用约6杯水加小苏打煮30秒钟左右至熟烂为止,捞出冲洗一下,滤干水分.
　　②用热油3汤匙将肚丝爆炒一下并淋酱油1汤匙调味,随即捞出再滤干.
　　③将炒锅烧热,用3汤匙油炒红辣椒及笋丝,并加入毛肚丝与韭黄,淋下调汁,用大火炒匀即可.
　　>清汤羊肚
　　用新鲜羊肚烹制成的青海清真菜肴.将新鲜羊胃（俗称肚子）洗净,放入80℃左右的热水中烫几分钟后捞出,用刀将内外黑膜刮净,清水漂洗干净,切成大块,放点碱面揉搓,用开水略煮；取出后用温水漂洗几次,去净碱味,洗成白色.将洗净的羊肚块放入水中煮开,加葱、蒜、姜等；至其煮烂捞出切成条或小块,放入高汤中,再加葱、蒜、姜末、盐、胡椒粉、味精等煮开使之入味；撇去浮沫,盛入大汤碗中,滴入香油,撒上香菜或蒜苗丝即可食用.
　　>油爆羊肚
　　原料:羊肚,500克,冬笋15克,水发香菇15克,青椒25克,淀粉10克,味精10克,料酒15克,作料油75克 ,香油15克,姜、蒜各10克,盐少许.
　　方法::将羊肚仁洗净放在墩上,在肚仁的软面上刮上深而不透的丁字花刀,切成L7厘米见 方的块.冬笋、香菇、青椒切成象眼片,用调料对好汁,将姜、蒜放入待用.炒锅内放入猪油(作料油)500克, 油八成热时将肚仁放入锅内迅速搅开,滗出余油,将冬笋、香菇、青椒放入锅内,随即将对好的汁倒入锅内, 待汁爆起,翻搅出锅,盛在盘中即可.
　　特点：此菜呈白、褐、绿三色,外型美观,质地脆嫩,滋味鲜美
　　>凉拌羊肚丝
　　熟羊肚半斤(先烫熟)、蒜头6个、红辣椒3支、葱2支、香菜少许
　　调味料
　　味精少许、沙拉油1杯、工研醋2杯
　　烹调步骤
　　1. 除了香菜之外,全部材料切成小片
　　2. 油加热
　　3. 将油淋上并搅拌
　　4. 再加入醋及香菜充分搅拌即可