保留灌肠注意事项我自己灌肠 没试过啊!是医学的灌肠

保留灌肠注意事项我自己灌肠 没试过啊!是医学的灌肠
保留灌肠注意事项
我自己灌肠 没试过啊!
是医学的灌肠

保留灌肠注意事项我自己灌肠 没试过啊!是医学的灌肠

一种为大灌肠,用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊,灌入肠内,煮熟后切小片块,用猪油煎焦,浇上盐水蒜汁,口味香脆咸辣. 

  另一种叫小灌肠,用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊,蒸熟后切小片块,用猪油煎焦,浇盐水蒜汁食用. 灌肠外焦里嫩,用竹签扎着吃,颇显特色.

内黄灌肠

  内黄灌肠,是安阳市内黄县特有的地方风味小吃,它是以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料所制成. 

  内黄灌肠以邱家为最早.在一百三十多年前,内黄南街邱秀山的曾祖父,原以杀猪卖肉为业.这位邱姓老人因常去县衙送肉,不断看到厨里放着一些外来菜品,有香肠、粉肠等,都是猪肉、猪肠经过加工配制而成的.这位老人从这里受到启发,他特意去安阳买了一截粉肠研究.在其侄子的帮助下,开始了自己的发明制作,终于制成灌肠上市.

灌肠制作方法

  先将猪血放入30％的盐水溶液里,用木棍搅拌,不使凝固.继之,再和四比一的稀水面汁混在一起,分批适量地灌入洗净的猪肠之中,待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后,即可放入水锅内用小火温煮,并要不断用针剌肠,使之冒出气泡,以免肠衣崩破.一般情况下约一个半小时即可煮熟食用,如再进行加工更好.其加工方法是：用手托肠,以刀剖为适量薄片,根据不同季节和食者爱好,可用蒜汁、香油调拌,称之为烧灌肠；或放入底平煎盘,加油煎,看好火色,待块体由红变紫黑,肠衣向外津油,用小铁铲翻动,即可盛入分盘食用,称之为煎灌肠.用小磨香油煎更好. 

  灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份,所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能.加上好吃不贵,尤为广大群众所喜爱.

灌肠介绍

  一、灌肠是北京人爱吃的小吃,也是一种大众街头小吃. 

  灌肠在明朝开始流传.《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜.已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜.”老北京街头常有挑担小贩经营此食品.有记载：“粉灌猪肠要炸焦,铲铛筷碟一肩挑,特殊风味儿童买,穿过斜阳巷几条.灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制,因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道,但现在人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠.炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片,在饼铛中炸至两面冒泡变脆,即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃.

  老北京的灌肠以长安街聚仙居的为最好.

  北京独特的风味小吃.明刘若愚《明宫史》中就有所记载.灌肠的色泽粉红,鲜润可口,咸辣酥香,别有风味.

  清光绪福兴居的灌肠很有名气,人称普掌柜的为“灌肠普”,传说其制作的灌肠为西太后所喜.各大庙会所卖灌肠是用淀粉加红曲所制.据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲,蒸熟后,外皮白色,肠心粉红.后来由于猪小肠与淀粉不相合,就用淀粉搓成肠子形,上锅蒸,但保持了灌肠的名称.再后也不用绿豆粉了,颜色也不象以前的好看.

  二、灌肠是游牧民族发明的一道美食,是在新鲜羊、猪、牛等动物的肠子里灌注不同汤料,煮或蒸熟后氽食、煎食的一种食物.

  因原料不同,灌肠分三肠、五肠.灌注羊血的叫血肠；填装碎肉丁的叫肉肠；装以面糊和油混合品的叫面肠；以羊油为主料加拌肉丁的叫油肠；填装切碎肝脏丁的叫肝肠等.灌注血肠时,拌入食盐,有的加点葱末,在开水锅中翻滚十余分钟,即可捞出切段而食.装肉肠的肉丁切得比较粗,并加盐、花椒粉、生姜末等佐料,煮熟切段,食时肉嫩味鲜,不腻不塞牙,味道绝美.面肠以豆面为主(也有用白面的),加一些羊油、葱末,调以盐、姜粉,煮熟后切—段放在火上反复烘烤,等到皮黄脆硬时吃,馅香皮脆,十分可口.油肠以肥腻见长；肝肠以嫩软取胜.

  肉肠：用切碎的肉丁、炒熟的面粉、肠油和葱花、盐、花椒面、姜面等调料拌和后,装入洗净的肠子,慢火煮熟即是.汉族、土族和农业区藏族农民杀猪时用猪肉、猪肠制作,称为“起码”（藏语音译,意为肉肠）.回族、撒拉族群众则用羊肉、羊肠制作.

  血肠：在宰猪杀牛、羊时,用干净容器盛接的新鲜干净血液中加入盐等调料,搅匀,灌入洗净的肠子,煮熟即为可食用.

  面肠：将豌豆面粉和葱花、盐、花椒粉、姜粉等调料和匀调成糊状,灌入洗净的牛、羊、猪肠子,煮熟即可食用.

  油肠：新鲜羊油为主料加拌肉丁的灌羊肠.特点是突出肥腻.用刚屠宰的新鲜肥羊肉或羊油加肉丁,调入盐、花椒粉、姜粉、葱末、蒜苗、野葱末等,用冲洗干净的羊肠灌装,投进锅里煮几滚,即可出锅享用.具有很浓的草原风味和野外风味.

  肝肠：将羊肝切成丁,加适量羊油和调料,然后灌羊肠,煮熟.

  五肠五味,各有千秋,吃后定让您大饱口福,回味无穷.

  灌肠在明朝开始流传.《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎,辣蒜咸盐说美鲜.已腐油腥同腊味,屠门大嚼亦堪怜.”