作业帮为什么油炸食品不能吃
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/07 19:30:49
为什么油炸食品不能吃
为什么油炸食品不能吃
为什么油炸食品不能吃
不是不能吃,而是不能多吃.
经常食用油炸食品对身体健康却极为不利.
卫生部公布了《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告,提醒居民改变吃油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯.美国加州方面要求麦当劳、肯德基等9家快餐店必须用警告性标签标明其炸薯条、薯片中丙烯酰胺的含量.
丙烯酰胺是一种结构简单的小分子有机化合物,纯品为透明结晶状固体.可以溶解与水,在熔点时它很容易聚合,也可以在紫外线下聚合.固体的丙烯酰胺在室温下稳定,热熔或氧化剂接触时可以发生剧烈反应.淀粉类食品在高温（＞120℃）烹调下就容易产生丙烯酰胺,而且随着加工温度的升高,其含量也越高.同时,有关实验还发现,淀粉含量高的食品中丙烯酰胺的含量高,而蛋白质含量高的食品中其含量相对较少.
丙烯酰胺属中等毒类,对眼睛和皮肤有一定的刺激作用,可经皮肤、呼吸道和消化道吸收,并有部分在体内蓄积,主要影响神经系统.一次性大剂量摄入会引起中枢神经系统的功能,脑尤为明显,表现为脑出血症状.对职业接触人群的流行病学观察表明,长期小剂量摄入丙烯酰胺的人会出现嗜睡、情绪波动、记忆衰退、幻觉和震颤等症状,中毒可以出现或伴随末梢神经病（如出汗、肌肉无力等）.神经末梢病有一定的潜伏期,取决于剂量.小剂量接触数周就可以发病；长时间低剂量接触可数年后发病.有关动物实验证实,丙烯酰胺含量高能使动物患生殖系统癌症.
经常吃油炸食品容易致癌,由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质 而且油炸食品不易消化,比较油腻,容易引起胃病.油炸食品热量高,含有较高的油脂和氧化物质,经常进食易导致肥胖,是导致高脂血症和冠心病的危险食品.且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏,大大降低了油脂的营养价值,单在油炸过程中,就产生大量的致癌物质.已经有研究表明,常吃油炸食物的人,其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群.