葡萄酒发酵罐的作用是什么?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/29 08:35:29
葡萄酒发酵罐的作用是什么?

葡萄酒发酵罐的作用是什么?
葡萄酒发酵罐的作用是什么?

葡萄酒发酵罐的作用是什么?
葡萄酒一般都是在橡木桶中发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质.在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”,从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”单宁是红葡萄酒的灵魂,它的主要作用有:为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色.