生抽是酱油还是老抽?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/06 00:32:40

生抽是酱油还是老抽?
生抽是酱油还是老抽?

生抽是酱油还是老抽?
都是啊
具体区别和用法如下：
做菜时,老抽生抽无所谓,随便放一点.要做出有特色的菜肴,老抽和生抽一定要分清,知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用.
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油.
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡,呈红褐色.
味道：生抽是用做一般的烹调用的,吃起来味道较咸.
用途：生抽用来调味,因颜色淡,故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多.
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接人种曲,经天然露晒,发酵而成.其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特.
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色,有光泽.
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉.
用途：一般用来给食品着色用.比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好.
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油.其产品质量比生抽酱油更加浓郁.
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好.按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级.但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好.因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油.
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽.
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜.

生抽是酱油还是老抽? 味极鲜酱油是生抽还是老抽现在有一些酱油说是味极鲜酱油,它是生抽还是老抽?能不能当生抽用? 老抽和酱油有什么区别? 酱油、老抽、生抽有什么区别? 生抽、老抽与酱油的区别? RT 酱油和老抽的区别? 生抽酱油和老抽酱油的区别生抽酱油和老抽酱油在制作和使用上都有哪些区别呢?另外想问一下,我以前买的那种黄豆酱油,比如大王牌或淘大牌的黄豆酱油,是属于生抽还是老抽呢?标签上没写如何翻译酱油类名词-英文老抽王冷餐酱油黄豆酱油铁强化酱油草菇老抽生抽、老抽、酱油我只是想知道,我们家里平时买的酱油是属于生抽+老抽还是什么?我们家用的酱油是不是就是老抽呢?有些凉拌要用生抽的时候我用家用的酱油代替可以吗,菜谱上说用上老抽酱油有生抽,老抽,黄豆酱油,豉油皇到底有什么区别?各有什么用处? 酱油的分类买了一瓶酱油,上面写是生抽王.什么是生抽王,什么是老抽? 酱油、老抽、生抽、味极鲜的酿造区别生抽,老抽和酱油有什么区别? 老抽和酱油有什么区别呢鼓油,生抽,老抽,酱油,有什么区别我见别人家做饭有老抽和生抽,我家只有酱油.只有酱油能替代老抽+生抽吗? 泡打粉就是小苏打粉么?玉米淀粉是玉米生粉还是熟粉还是二者皆非?如题.因为我不打搞得清楚这些名词,貌似不同地方叫法不一样,就像上次过了好几天才搞清楚老抽和生抽是酱油一样, 酱油与生抽和老抽的区别.分别有什么作用