作业帮食品添加剂 护色剂有那些、,作用分别是什么,优缺点
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/05/02 21:54:04
食品添加剂 护色剂有那些、,作用分别是什么,优缺点
食品添加剂 护色剂有那些、,作用分别是什么,优缺点
食品添加剂 护色剂有那些、,作用分别是什么,优缺点
在肉制品中的话,我国食品添加剂最新国标GB2760-2011中规定硝酸钾、硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钠可以作为护色剂（亦称发色剂）按规定用量加入.
最大的作用就是使肉制品发色,机理是这样的：硝酸盐在亚硝酸菌的作用下还原为亚硝酸盐,后者在酸性条件下产生游离的亚硝酸,并进一步分解产生亚硝基后,再与肌肉中的肌红蛋白结合形成亚硝基肌红蛋白,使肉制品呈现稳定的鲜红色.
优点：1.使肉制品呈现稳定诱人的鲜红色
2.亚硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用
3.提高肉制品风味
缺点：硝酸盐及亚硝酸盐对人体有一定的毒害作用,硝酸盐会在胃肠里被还原为亚硝酸盐,当人体大量摄入后,会将血红蛋白氧化为高铁血红蛋白,引起肠源性青紫症,出现恶心、呕吐、全身无力、皮肤青紫等中毒症状,严重者昏迷、抽搐、呼吸衰竭而亡.
亚硝酸盐还是形成亚硝胺的前体物质,在胃内与胺合成亚硝胺,具有潜在致癌性,故在肉制品中应严格控制护色剂用量.
希望对你有帮助哈~~~
食品添加剂 护色剂有那些、,作用分别是什么,优缺点
食品添加剂 护色剂有那些、,作用分别是什么,优缺点主要在肉制品中
56各民族分别是那些
天干地支分别是那些?
呼吸作用总共释放多少ATP,分别是在那些过程中释放的
食品添加剂的作用
食品添加剂有什么作用?
何谓食品添加剂?作用是什么?
何谓食品添加剂?作用是什么?
安全:食品添加剂的生命 本文主要运用了那些说明方法?分别指出其作用.
生物选修1食品添加剂中得鲜味剂和色素分别是
氮磷钾的作用分别是
二氧化碳作为食品添加剂的作用 如：在饮料7喜里面 二氧化碳的作用是什么?为什么将其分在食品添加剂里?
风的形成受那些力的作用、他们分别是如何影响风向和风速的
船舶柴油机大概分几种?分别是那些
脂肪酸有多少种?分别是那些?
脂肪酸有多少种?分别是那些?
度有几个读音,分别是那些?