叶绿素不溶于水,那青菜汤为什么是绿色的?是不是高温失活呢?还是汤里的油溶解什么东西?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/05/05 05:37:50
叶绿素不溶于水,那青菜汤为什么是绿色的?是不是高温失活呢?还是汤里的油溶解什么东西?

叶绿素不溶于水,那青菜汤为什么是绿色的?是不是高温失活呢?还是汤里的油溶解什么东西?
叶绿素不溶于水,那青菜汤为什么是绿色的?
是不是高温失活呢?还是汤里的油溶解什么东西?

叶绿素不溶于水,那青菜汤为什么是绿色的?是不是高温失活呢?还是汤里的油溶解什么东西?
高温煮沸,破坏了细胞膜,使细胞成为全透性的,色素进入水中

因为菜在下锅之前要切的嘛,不可能一个细胞都不破坏的,细胞跟叶绿体破裂之后色素就会融入水中

叶绿素主要存 在于叶绿体内,叶绿体有双层膜,当煮菜时,叶绿体膜和细胞膜结构被破坏,由选择透过性变为全透性,叶绿素分子进入菜汤中,将汤染红。
就象在水中加了红墨水粉

如果仔细看的话,绿色的很可能是叶绿素的碎屑