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来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/04/28 23:38:19

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鲜辣椒买回去蒂后用干净湿布擦净,切碎,加入盐拌匀（一斤辣椒加半两盐）,装入盆中,用塑料布封住盆口,放在阴凉处发酵3至5天（视气温高低而定）,到盆中辣椒可以看到明显气泡,表皮出现少许白霉,可以闻到酸味时即可入锅炸制了.炸制前最好用食品搅拌机将辣椒打成浆,不要滤水,倒入锅内与油一同熬制注意油温不要超过140C°,熬制过程中要不停搅拌（用竹片,不要用金属器物）,直至只有少量水汽逸出,熄火装入容器.成功!辣椒油将要起锅时加入适量姜末、蒜蓉.也可根据口味加入泡好的豆豉一同熬制.鲜辣椒：油=1：2
记住,这种辣椒油不是炸出来的,而是“熬”出来的!
你已经问过相同的问题了!看起来你好像不是湖南人呀.

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