雪莲果煮熟后的水为什么从黄色冷却后变为绿色?能详细点更好

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/09 13:10:41

雪莲果煮熟后的水为什么从黄色冷却后变为绿色?能详细点更好
雪莲果煮熟后的水为什么从黄色冷却后变为绿色?
能详细点更好

雪莲果煮熟后的水为什么从黄色冷却后变为绿色?能详细点更好
雪莲果的果汁有点特别,它在榨汁之前是黄色的,榨完汁以后颜色会变绿,而味道不变.什么原因呢?好多说法“是一个谜”,不过估计是里面某种成分接触空气以后氧化所致,具体成分不是很清楚.

估计是煮雪莲果的水里的微量元素或营养素和空气里的氧气反应的结果。具体的我也说不好，这种现象很正常的。
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雪莲果含有一种化学成分——单宁，又称鞣质。雪莲果被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
为了防止变色，可将去皮切开的雪莲果放在清水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。...

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雪莲果含有一种化学成分——单宁，又称鞣质。雪莲果被切开和去皮后，暴露在空气中就会变成褐色。变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
为了防止变色，可将去皮切开的雪莲果放在清水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。

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