拉面如何拉

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/04/29 09:00:35
拉面如何拉

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拉面如何拉
制作拉面,首先要求配料准确.一般的配料标准是:标准粉五斤,兑水三斤至三斤二两(冬增夏减),食盐一钱五分,碱面五钱左右.和面时,打出面穗,揉成面团,兑水扎软,饧半小时后,加碱水揉匀,然后慢慢揉成长条,合拢旋成麻花形,如此反复多次达到粗细均匀时,放在案板上用干面粉滚匀,去掉两头,双手各执一端,上下抖动,用力抻拉,拉开,并拢,再拉开,再并拢.一般拉成六十四根为宜.下锅时,一一手执两头,一手钓中间,掀去头尾,落水煮熟捞出,浇上调料即成.