作业帮什么是黄粒米和黄变米?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/04/28 03:26:12
什么是黄粒米和黄变米?
什么是黄粒米和黄变米?
什么是黄粒米和黄变米?
黄颜色的米粒有两种,一种叫黄粒米,一种叫黄变米,可人们往往把它们混为一谈.\x0d稻谷收割后因阴雨未能及时干燥,湿谷堆在一起,就会出现黄粒米.贮藏中,如通风或温度不当,稻谷发热,也会出现黄粒米.就是说,稻谷的水分越高,发热的次数越多,出现的黄粒米越多；储存的年限越久,黄粒米的数量也就越多.\x0d由于黄粒米营养成分减少,酸度、脂肪酸、葡萄糖增高,淀粉、氨基酸、硫胺素(VBI)、核黄系等降低,发芽率下降或丧失,粘度、出糙度明显下降.所以国家明确规定市场供应的米中黄粒米不得超过2％.\x0d米霉变后颜色变黄,称黄变米.引起米粒黄变的霉菌如果是黄曲霉、姻曲霉、构巢曲霉、岛青霉等,就可能造成米粒带毒.由于黄变米中有产毒菌株,因而能使人中毒或致癌.