什么是奶制品?奶制品都有哪些?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/03 03:17:57

什么是奶制品?奶制品都有哪些?
什么是奶制品?奶制品都有哪些?

什么是奶制品?奶制品都有哪些?
奶制品包括鲜奶（即消毒奶）、奶粉（全脂奶粉、脱脂奶粉、婴儿配方奶粉）、炼乳（淡炼乳、甜炼乳）和酸奶等.它们的营养价值和风味与加工方法有很大关系.鲜奶（消毒奶）是新挤出的牛奶经过巴氏消毒后直接提供饮用,基本上保留了牛奶原有的营养成分和原有风味.奶粉是鲜奶经浓缩,蒸去水分而得到的粉状产品.全脂奶粉是经消毒的鲜奶再浓缩去70%至80%水分,又经脱水干燥处理而制成的固体粉末.这种奶粉除了一些水溶性维生素因脱水加热而损失外,其他营养成分和风味都得以保留.脱脂奶粉是将鲜奶经脱脂、浓缩、干燥后制成的产品,因为脱脂使脂肪含量降低到1.3%左右,同时一些脂溶性维生素会受到损失.婴儿配方奶粉是以牛奶为原料,经营养成分调整,使其中的营养成分接近母乳而制成的奶粉,可作为婴儿的母乳替代食品.炼乳是鲜牛奶经巴氏消毒后,在低温真空条件下浓缩,蒸发去三分之二的水分后,装罐密封,再经加热灭菌处理的产品.因为采用高温灭菌,其中的氨基酸、赖氨酸、维生素B1等,会部分受到破坏而损失.炼乳适合于对鲜奶过敏的人食用.酸奶是用乳酸菌发酵的牛奶.酸奶中的乳糖经发酵而转变成乳酸,因而酸度提高,使鲜奶中的营养成分基本保留,而且因酸度提高,使其中的维生素C和B族维生素能更好保存,蛋白质、钙等更容易消化吸收.酸奶中的奶酸杆菌对胃肠有保健作用,故酸奶更适合患有乳糖不适应症的人饮用.奶酪,分生奶酪和熟奶酪两种.

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