请问蔬菜经过高温烹调後,营养成分会流失吗?

来源：学生作业帮助网编辑：作业帮时间：2024/05/11 02:18:27

请问蔬菜经过高温烹调後,营养成分会流失吗?
请问蔬菜经过高温烹调後,营养成分会流失吗?

请问蔬菜经过高温烹调後,营养成分会流失吗?
一般来说,蔬菜内含丰富的维生素和矿物质,有些维生素会因高温烹煮後被破坏流失.尤其烹调时间越久,营养素流失越多.
以下是可以减少营养素的流失,蔬菜类食物烹调的简单原则：
1.南瓜、小黄瓜、茄子等有皮的蔬菜通常外皮会含较多营养素,所以如果能吃皮的话,洗乾净後尽量吃皮.但如果是叶菜类的蔬菜,因外层农药残留较多,所以吃之前应去掉最外面那一层菜叶.
2.清洗蔬菜的方法是把菜放在装满水的盆子里,边用流动的水清洗,轻轻的、稍微搓一下就好,动作要快、不要用水冲太久,否则水溶性维生素易流失.
3.青菜应先洗好再切.洗完要切时,更不要切太细,营养素也容易流失.
4.蔬菜中的营养素以维生素C和叶酸较怕加热,其他的则影响较少.一般烹炒之後,维生素C保存率约50%,胡萝卜素可达90%以上,纤维素与矿物质则100%保存.因此提高蔬菜摄食量应能补足烹煮的流失量,采取生吃也是另一种可行方法.
5.快速烹炒、短时间烹煮、烫熟或蒸熟之後再加调味料凉拌,也能降低营养素的流失.

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